在日前由中国连锁谋划协会主理的“2018中国连锁餐饮峰会”上,盒马鲜生首创人、CEO侯毅在揭晓“怎样玩转新餐饮”主旨演讲时体现,盒马鲜生正在探索新零售与餐饮的团结计划:“餐饮行业生长多年,尚有一些痛点没有解决,我们在实验,是否可以用零售行业的履历,为餐饮升级提供另一种参考。”侯毅体现。
作为餐饮行业的“外行人”,盒马鲜生提了3个看似简朴的问题:为什么餐饮店不可全天都营业?为什么就餐前需要用茶和冷菜叮嘱期待时间?为什么消耗者总以为菜品价钱高?在侯毅看来,盒马鲜生在生鲜新零售领域的履历,或允许以嫁接到餐饮行业。
“通过数据剖析,我们是否可以在平峰时段打折,指导各人吃早午餐和下昼茶?岑岭时段厨师忙不过来,是否可以使用智能化的器械,取代重复性劳动?另外,我们是否可以让消耗者提前点餐,让菜比人先上桌,以此缩短消耗者的期待时间,提升空间使用率?”侯毅先容,现在,盒马鲜生正在上海南翔店的“蟹码头机械人主题餐厅”举行这种实验,一方面使用智能装备提横跨菜和效劳效率,另一方面在闲时通过折扣定价等步伐,指导消耗者在非岑岭时段用餐。
作为新零售标杆,盒马鲜生将立异力视为基础能力之一。在侯毅看来,盒马鲜生并没有因此进军餐饮界,而是为餐饮行业的诸多手艺立异提供了合适的应用场景,并希望与餐饮品牌携手探索新餐饮的生长偏向。
现在,我国不少餐饮企业正在实验种种模式升级,让餐饮“更好一点”。好比德克士在2017年底推出了首家无人智慧餐厅“德克士未来店”,向更智能、更新鲜、对消耗者更友好的立异偏向生长,并获得行业认可。中国连锁谋划协会副会长、北京嘉和一品餐饮治理有限公司首创人刘京京也以为,今年,我国餐饮模式将爆发重大裂变,新手艺的应用会越来越普遍。现在,新手艺应用和立异已在收银系统、点餐系统、排队系统和会员治理系统有了很好的实践。
关于盒马鲜生将零售业履历嫁接到餐饮业的立异作法,中国连锁谋划协会会长裴亮给予了充分一定。在他看来,零售业的许多履历可以向餐饮行业输出。“已往一年,我们在餐饮行业看到许多立异,好比星巴克的咖啡工厂、盒马鲜生与西贝的相助、德克士无人智慧餐厅以及大董的门店立异和外洋拓展等。”裴亮以为,这些立异偏向纷歧建都是对的,但至少是起劲的实验。目今餐饮行业情形转变速率亘古未有,做出清晰判断很难。“这就需要企业有前瞻性的眼光,看到未来的转变。只有这样,才华有助于企业做出准确的判断。”
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